Festival de la chasse, 4ᵉ édition

La cuisine de Bruno Doucet s’inscrit dans une approche généreuse, sincère et profondément ancrée dans le terroir français. Chef propriétaire des restaurants La Régalade à Paris, il s’est imposé au fil des années comme l’un des grands défenseurs d’une gastronomie de tradition, portée par le goût juste et le respect du produit.

À travers ses maisons, il développe une cuisine lisible et conviviale, où la technique s’efface derrière l’évidence des saveurs. Son travail met en valeur une certaine idée de la cuisine française : accessible dans son esprit, exigeante dans son exécution, et toujours guidée par la gourmandise.

Hugo Souchet évolue au sein de l’univers prestigieux des Prés d’Eugénie, maison emblématique fondée par Michel Guérard.

Dans cet environnement d’excellence, il affine une cuisine délicate, précise et fidèle à l’héritage de la grande gastronomie française. Formé dans une maison où le raffinement se conjugue à l’élégance du geste, il incarne une nouvelle génération de chefs attachés à la transmission, à la rigueur et à la subtilité.

Son parcours témoigne d’une sensibilité culinaire nourrie par l’exigence et le respect des grandes traditions.

Yohan Lastre s’est fait un nom dans l’univers de la charcuterie pâtissière et du pâté en croûte, discipline exigeante où la précision, la technique et le sens du détail sont essentiels. À travers sa maison Lastre sans Apostrophe, il défend un savoir-faire artisanal qui allie tradition française et créativité contemporaine.

Son travail s’inscrit dans une démarche de valorisation des grands classiques du patrimoine culinaire. Derrière chacune de ses créations se retrouve une même volonté : sublimer les produits, respecter les codes du métier et faire rayonner un art gastronomique longtemps réservé aux initiés.

Philippe Mille construit son parcours dans quelques-unes des plus grandes maisons françaises avant de s’imposer parmi les chefs les plus reconnus de sa génération. Chef propriétaire du restaurant Arbane à Reims, il y développe une cuisine élégante, sensible et profondément inspirée par la Champagne et son terroir.

Meilleur Ouvrier de France, il se distingue par une approche à la fois technique et épurée, où chaque assiette traduit une recherche d’équilibre et de finesse. Sa cuisine raconte un territoire, tout en affirmant une signature personnelle, contemporaine et parfaitement maîtrisée.

Installé sur les rives du lac d’Annecy, Yoann Conte s’impose comme l’une des grandes figures de la gastronomie française. Chef propriétaire de La Table de Yoann Conte, il y propose une cuisine de haute précision, nourrie par la nature, les saisons et les produits de son environnement alpin.

Héritier d’une certaine vision de l’excellence culinaire, il développe un univers singulier, intense et poétique. Son travail se caractérise par une grande sensibilité, une exigence constante et une volonté de faire dialoguer terroir, émotion et créativité.

Fabrice Desvignes incarne une excellence culinaire nourrie par la rigueur, le savoir-faire et le sens de la représentation. Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines du palais de l’Élysée, il évolue dans un univers où la précision et l’exigence sont de chaque instant.

Son parcours témoigne d’une maîtrise technique remarquable et d’une grande capacité à porter haut les couleurs de la gastronomie française. À travers ses fonctions, il participe au rayonnement d’un patrimoine culinaire fondé sur l’élégance, la discipline et l’excellence.

Sébastien Guérin s’illustre par un parcours guidé par la passion du produit, la maîtrise des cuissons et l’amour des grandes traditions culinaires. Il s’est notamment distingué en remportant le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, reconnaissance qui souligne son exigence et son savoir-faire.

Son univers met en avant une cuisine technique et généreuse, attentive aux codes du patrimoine gastronomique. À travers ses réalisations, il défend une approche où la précision du geste se met au service du goût et de la transmission.

Éric Frechon fait partie des chefs qui ont durablement marqué la gastronomie française contemporaine. Meilleur Ouvrier de France, il s’est illustré au plus haut niveau par une cuisine puissante, élégante et profondément enracinée dans le répertoire français.

Au fil de sa carrière, il a su conjuguer prestige, constance et sens de la transmission. Son approche met à l’honneur la maîtrise technique, la noblesse du produit et une vision généreuse de la cuisine, faisant de lui une référence incontournable du paysage gastronomique.

Pierre Résimont est le chef propriétaire du restaurant L’Eau Vive, en Belgique, maison familiale devenue l’une des grandes tables du pays. Sa cuisine se distingue par sa finesse, sa précision et son attachement au goût, dans une lecture à la fois contemporaine et respectueuse des fondamentaux.

À travers son parcours, il a construit une identité forte, marquée par l’exigence et la régularité. Son travail reflète une recherche constante d’équilibre entre technicité, lisibilité et émotion, au service d’une gastronomie de haut niveau.

Christophe Bacquié s’est imposé comme l’un des grands noms de la cuisine française grâce à un parcours d’excellence et à une personnalité culinaire affirmée. Chef propriétaire du Mas Les Eydins, il poursuit une œuvre gastronomique marquée par la précision, l’intensité des saveurs et un attachement profond au terroir.

Sa cuisine traduit une vision exigeante, nourrie par l’expérience, la maîtrise et une grande sensibilité au produit. À travers ses créations, il défend une gastronomie franche et élégante, où l’authenticité se conjugue à une technique irréprochable.

La carrière de Camille Delcroix débute au sein de la boucherie-charcuterie de ses parents. « C’était une petite entreprise, avec mon frère et ma sœur, on aidait ma mère avec la partie traiteur », se souvient-il. En 2009, il prend son premier poste, à Valenciennes, au Musigny, auprès d’Emmanuel Hernandez. À 21 ans, il s’en va, pas très loin, faire ses armes au Château de Beaulieu, à Busnes. « Monsieur Meurin, autodidacte, avait sa façon de faire à lui, ça a été une remise à niveau », explique Camille.  

En 2018, il concourt et remporte la saison 9 de « Top Chef ». « Ça m’a apporté une autre réflexion en tant que cuisinier, ça m’a fait grandir », confie-t-il. C’est le début d’une collaboration de trois ans avec la chaîne M6 ; il participe à l’émission « Objectif Top Chef ». En 2019, il publie son premier livre de cuisine, La Popote du Nord, « avec toutes les recettes de ma grand-mère et de mes tantes ».  

Quand, en 2020, Marc Meurin décide de vendre son restaurant, Camille Delcroix se décide à suivre son propre chemin. Celui-ci va le mener jusqu’à Saint-Omer (Pas-de-Calais), d’où sa femme, Carla Loxemand, est originaire. « On a la chance d’avoir le dernier marais maraîcher de France à portée de main, tous mes légumes sont en provenance du marais ». 

Alexandre Gauthier s’impose depuis plusieurs années comme l’une des voix les plus singulières de la gastronomie française. Chef propriétaire de La Grenouillère, il y développe un univers culinaire audacieux, libre et profondément personnel, qui a largement contribué à faire rayonner sa maison bien au-delà de sa région.

Sa cuisine, à la fois inventive et ancrée dans son territoire, se distingue par sa force d’expression et sa sensibilité. Il y explore les textures, les contrastes et les saisons avec une grande intensité, dans une démarche qui conjugue radicalité créative et haute exigence.

Emmanuel Renaut incarne une cuisine de montagne d'une rare justesse, où le terroir alpin s'exprime avec une finesse remarquable. Meilleur Ouvrier de France et Chef triplement étoilé, il puise son inspiration au cœur de la nature qui l'entoure, sublimant les produits de Savoie à travers une approche à la fois épurée, sensible et profondément respectueuse des saisons.

Sa cuisine, d'une précision exemplaire, célèbre l'authenticité des paysages de Megève tout en offrant une expérience gastronomique d'une grande

Franck Pelux fait partie des chefs dont le parcours est marqué par la constance, l’exigence et le goût du travail bien fait. Chef de La Table du Lausanne Palace, il y déploie une cuisine précise et contemporaine, fondée sur le respect du produit et la rigueur de l’exécution.

Son univers culinaire conjugue finesse, lisibilité et intensité des saveurs. Avec une grande maîtrise technique, il construit une cuisine à la fois élégante et sincère, portée par une volonté constante de progression et de perfectionnement.